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物种百科:巴马香猪

2023-05-15 23:17:04 302

摘要:巴马香猪,是中国广西巴马瑶族自治县的特产。来源于当地土猪,传说它们是野猪驯化而成,巴马群众称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”。因其骨细皮酥,肉质细嫩,肌肉鲜红,味美甘香,营养丰富,胜似山珍野味,因而外地人食之甚感鲜香,逐传名为“香猪”。烹调时不添...

巴马香猪,是中国广西巴马瑶族自治县的特产。来源于当地土猪,传说它们是野猪驯化而成,巴马群众称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”。因其骨细皮酥,肉质细嫩,肌肉鲜红,味美甘香,营养丰富,胜似山珍野味,因而外地人食之甚感鲜香,逐传名为“香猪”。烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻,素有“一家煮肉四邻香,七里之遥闻其味”之美称,被誉为猪类的“名门贵族”。

外貌清秀,个体矮、小、短、圆。主要表现为两头黑、中间白,部分个体背腰部稍带黑斑。额头有白线或倒三角型白斑,俗称“两头乌”。性野早熟,饲养粗放,适应性和抗病能力强。成年最大个体可达45千克左右。与其它家猪相比,具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高,脂肪含量及热量低等诸多优良品质,所含的蛋白质、脂肪、热量、谷氨酸、胆固醇等营养成分总体优于普通家猪。

巴马香猪的肉,不仅肉质细嫩、色泽鲜亮,而且肉香扑鼻、不腥不膻,符合现代人对美食的追求,深受美食者的喜爱。该猪肉营养全面,富含人体必需的氨基酸和微量元素,且含量普遍高于普通猪。更为独特的是,其肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质,具有多种药理性,对美容和保健有特殊效果,对预防心血管疾病有独特功效,符合人体生理需要和健康需求。

广西巴马县的可滋泉山泉水质清澈,巴马白泥富含20多种对人体有益的矿物质元素,而巴马也由于地处断裂带,导致地磁增强,因此生活在此处的生物身体发育情况好,血液循环流畅,十分健康。以上的三种外在因素影响下,巴马香猪的营养成分高,口感好,味道佳,因此成为了中国的知名品种。2005年8月25日,原国家质检总局批准对“巴马香猪”实施地理标志产品保护,将其列为中国国家地理标志产品。

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