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广西巴马的香猪——来自世界长寿之乡的美味

2023-05-15 19:57:26 49

摘要:巴马香猪,为地理标志保护产品,产自“世界长寿之乡·中国人瑞圣地”的广西巴马瑶族自治县,属世界上原始品种中最小的猪种,被列入国家78个畜禽类保护品种之一。巴马香猪来源于土猪,传说它系野猪驯化而成,因其骨细皮酥,肉质细嫩,外地人食之甚感鲜香,逐...

巴马香猪,为地理标志保护产品,产自“世界长寿之乡·中国人瑞圣地”的广西巴马瑶族自治县,属世界上原始品种中最小的猪种,被列入国家78个畜禽类保护品种之一。

巴马香猪来源于土猪,传说它系野猪驯化而成,因其骨细皮酥,肉质细嫩,外地人食之甚感鲜香,逐传名为“香猪”,并于1982年载入《广西家畜家禽品种志》时正式命名为“巴马香猪”;1995年,巴马瑶族自治县被农业部特产经济专业委员会授予“中国香猪之乡”称号;2000年,巴马香猪被列入《国家级畜禽品种资源保护名录》;2001年巴马香猪列入国家种质资源保护计划;2005年10月巴马香猪被认定为首批国家地理标志产品保护品种;2006年1月巴马香猪商标成功注册。

与普通猪相比,巴马香猪个体矮、小、短、圆,性野早熟,外貌颜色主要表现为两头黑、中间白,部分个体背腰部稍带黑斑,额头有白线或倒三角形白斑,因此在当地有“两头乌”“芭蕉猪”的俗称。未成年的小猪毛稀疏细,有光泽,皮肤红润细腻;成年后,猪毛较长,尤其是公猪,背毛和嘴粗长似野猪。

巴马县地处云贵高原向桂中平原过度的斜坡地带,海拔大多在500~800米,其中石山地占30%、土山地占69%、水面占1%,有“八山一水一分田”之称;属南亚热带至中亚热带季风气候,日照充足,温度适宜,降水量丰富,相对湿度79%,空气中负氧离子含量丰富,比一般内陆城市高出几十倍。巴马还处在断裂带,地磁增强,当地山泉被称为“可滋山泉”,水质清澈。颜色偏白被称为“巴马白泥”的土壤富含20多种对人体有益的矿物质元素。这里不仅适合人类养生居住,也孕育了大量的健康食品、长寿食品,巴马香猪就是其中的佼佼者。

巴马香猪因营养成分高、口感好、味道佳而誉满天下。巴马香猪饮用地下80米深的弱碱性小分子团水,食用绿色无公害的青饲料,皮薄肉细,酮体瘦肉多、肌肉鲜红、肌纤维细嫩、脂肪洁白,美味甘香、营养丰富,烹调时不添加任何辅料即可香气扑鼻,有“一家煮肉四邻香,七里之遥闻其味”之美称,被誉为猪类的“名门贵族”。 尤为独特的是,乳猪在哺乳期或者其他任何日龄阶段屠宰食用均无奶、腥膻等异味,在宋朝时被列为皇室贡品。

巴马香猪的加工产品几乎全是腊制品,采用民族独特传统制作工艺,结合现代科学配方秘制而成,以色泽鲜亮、肉质细嫩、香醇爽口、荤而不腻、不腥不腻、鲜嫩芳香的独特风格,深受美食者喜爱。

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